그릭요거트 만들기: 플레인 요거트를 냉장고에서 거르는 방법

시판 플레인 요거트를 냉장 상태에서 거르면 됩니다

이미 만들어진 플레인 요거트에서 유청 일부를 분리하면 질감이 꾸덕해집니다. 이 글은 우유에 균을 넣어 새로 발효하는 레시피가 아니라, 냉장 유통된 요거트를 거르는 방법입니다.

워싱턴주립대학교 Extension의 요거트 안내도 플레인 요거트를 천이나 종이 필터에 담고 덮어서 냉장하는 방법을 소개합니다. 집에서 거른 결과를 시판 제품과 같은 단백질 함량이나 법적 식품 유형이라고 단정할 수는 없습니다. WSU 「Yogurt Made Simple」, 5쪽

재료와 도구

• 개봉 전후 보관 조건을 지킨 플레인 요거트
• 깨끗한 체와 식품용 면포 또는 거름용 종이 필터
• 유청을 받을 깊은 볼과 덮개
• 완성된 요거트를 담을 깨끗한 식품용 용기

처음에는 작은 용량으로 만들어 보세요. 이미 단맛이 첨가된 제품을 쓰면 완성 요거트에도 그 단맛이 남습니다. 젤라틴·검류·전분 등으로 질감을 조절한 제품은 유청이 잘 분리되지 않을 수 있습니다. WSU 안내도 이 점을 구분하므로, 잘 안 걸러진다고 실온에 오래 두지 않습니다.

냉장고에서 거르는 순서

1. 손과 도구를 깨끗이 준비합니다. 천은 식품용으로 사용·세척할 수 있는 제품을 쓰고 세제 잔여물이 남지 않게 헹굽니다.
2. 체 아래에 볼을 받칩니다. 체 바닥이 모인 유청에 잠기지 않도록 공간을 확보합니다.
3. 필터에 요거트를 담고 덮습니다. 과일이나 시럽은 이 단계에 섞지 않고 먹을 때 추가하면 기본 요거트를 여러 용도로 쓸 수 있습니다.
4. 냉장고 안에서 유청을 분리합니다. WSU의 방법은 냉장 상태에서 8~24시간 거르며 원하는 질감에 도달하면 마칩니다. 시간은 질감 조절 범위이고 실온 방치 허용 시간이 아닙니다.
5. 깨끗한 용기에 옮겨 계속 냉장합니다. 용기에 원래 요거트의 개봉일과 거른 날짜를 함께 적습니다.

냉장고는 온도계로 4℃ 이하인지 확인합니다. FDA의 가정용 냉장 보관 권고를 적용한 것으로, 포장에 별도 보관 지시가 있으면 함께 따릅니다. FDA 냉장고 온도 안내

완성량과 비용은 직접 재서 계산하세요

유청이 얼마나 빠지는지는 제품과 거르는 정도에 따라 달라집니다. 아래는 비교 방법을 보여 주는 가상 예시입니다.

기록할 값	가상 예시
사용한 요거트	400g
거른 뒤 남은 요거트	250g
재료 구매비	3,000원
완성품 100g당 재료비	3,000 ÷ 250 × 100 = 1,200원

이 계산에는 도구 비용이 포함되지 않습니다. 원래 영양표시를 완성량으로 단순히 나누어 단백질 함량을 확정할 수도 없습니다. 빠져나간 유청에도 성분이 있으므로 별도 분석 없이 ‘100g당 단백질 8~10g’처럼 숫자를 붙이지 않습니다.

보관과 먹기 전 확인

거르기 시작한 날이나 끝난 날을 새로운 소비기한의 시작으로 보지 않습니다. 원래 제품의 개봉 후 안내와 소비기한을 확인하고, 한 번에 먹을 만큼 소량으로 준비합니다. 식탁에 꺼낸 분량을 전체 용기에 다시 섞지 않고 깨끗한 도구로 덜어 먹습니다.

액체가 분리된 것만으로 곧바로 상했다고 볼 수는 없지만, 곰팡이가 보이면 표면만 걷어 내지 말고 용기 전체를 버립니다. 오리건주립대학교 Extension도 요거트의 유청 분리와 곰팡이를 구분하며 곰팡이가 생긴 용기는 폐기하도록 안내합니다. OSU 요거트 보관 안내

냄새와 겉모습이 정상이라는 이유만으로 잘못 보관한 요거트가 안전해지는 것은 아닙니다. 냉장이 필요한 식품을 실온에 2시간 넘게 두었거나, 기온 32℃를 넘는 환경에서 1시간 넘게 두었다면 폐기하는 FDA 기준을 적용합니다. FDA 식품 보관 원칙

우유부터 발효하고 싶다면

발효는 스타터 종류, 우유 처리, 장비 온도 관리가 필요한 별도 과정입니다. 시판 요거트 아무 제품이나 한 숟갈 넣고 체감 온도로 유지하는 방식을 공통 레시피로 쓰지 않습니다. 사용하는 스타터·장비의 지침 또는 검증된 전체 발효 절차를 따르세요. 이 글의 냉장 거르기 시간은 발효 시간으로 사용할 수 없습니다.

자료 확인 및 내용 수정: 2026년 10월 8일.