그릭요거트 만들기 — 우유와 유산균만으로 농후발효유 만드는 법

결론부터: 우유 + 유산균 → 발효 → 유청 분리. 3단계로 시판 그릭과 같은 농후발효유가 됩니다

그릭요거트 만들기는 단순합니다 — 우유(원유 99% 이상) + 유산균 한 스푼 → 40℃ 812시간 발효 → 면포로 유청 분리 612시간. 라벨이 단순한 시판 그릭(원유 99.997% + 유산균)과 같은 카테고리가 됩니다.

재료

• 우유 1L — 살균 우유 (멸균 X), 원유 함량 99% 이상 라벨 확인
• 유산균 스타터 1작은술 — 시판 무가당 그릭요거트 한 스푼이 가장 쉬움
  • 매일 바이오 그릭 (LGG 균주) 또는 서울우유 더진한 그릭 (99.997%)
• 설탕·시럽 무첨가 — 그릭 정통은 발효 후 본인이 토핑

만드는 단계

Step 1. 우유 데우기

• 우유를 40℃까지 (체온보다 약간 따뜻한 정도)
• 너무 뜨겁게 데우면 유산균이 죽으니 주의

Step 2. 유산균 추가

• 시판 무가당 그릭 1작은술을 잘 섞기
• 또는 분말 스타터 유산균 1포

Step 3. 발효 (8~12시간)

• 따뜻한 곳(요거트 메이커 / 오븐 발효 기능 / 보온병)에서 40℃ 유지
• 8시간이면 일반 요거트, 12시간이면 신맛 강한 그릭형

Step 4. 유청 분리 (그릭화)

• 발효 끝난 요거트를 면포로 걸러 유청을 6~12시간 분리
• 분리한 유청도 단백질 풍부 — 스무디·국물에 활용 가능
• 시간이 길수록 더 걸쭉 (라벨피에르식 그릭, 사위크림식)

시판 그릭과 비교

항목	시판 그릭	수제 그릭
원유 함량	90~99.997%	100% (직접 사용)
부재료	일부 + 안정제 (제품별)	없음
유산균	균주별(LGG·BB-12 등)	스타터에 따름
단백질	7~8g/100g	8~10g/100g
비용	100g 1,500~2,500원	100g 약 500원 (우유 단가)

보관

• 0~10℃ 냉장
• 만든 후 3~5일 내 소비 권장
• 유청 분리는 자연 진행되므로 위쪽에 액체 뜨면 흔들어 섞기

체크리스트

• 우유는 살균 우유 (멸균 X)
• 스타터 유산균은 무가당 그릭 1스푼
• 발효 온도 40℃ 8~12시간
• 유청 분리 6~12시간 (걸쭉도 조절)
• 단맛은 발효 끝나고 본인이 추가

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라벨 읽는 습관 이어가기

시판 그릭요거트의 라벨(원유 99.997% + 유산균)을 그대로 따라하면 집에서 만든 그릭도 같은 카테고리가 됩니다. 라벨을 보고 어떤 균주·우유로 만들지 골라보세요.