우베라떼 색이 탁해지는 이유

색이 탁해지는 것은 정상입니다

우베파우더로 라떼를 만들면 처음보다 색이 탁해지거나 청보라에서 회보라로 바뀌는 경우가 있습니다. 이는 우베의 색소인 안토시아닌이 pH 변화에 민감하게 반응하기 때문입니다.

왜 색이 변할까?

안토시아닌은 산성 환경에서는 붉은 계열, 중성에서는 보라색, 알칼리 환경에서는 파란색이나 녹색으로 변합니다. 우유는 중성에 가까운 pH를 가지며, 우베파우더와 섞이면 색이 달라 보일 수 있습니다.

또한 우유의 단백질과 안토시아닌이 결합하면 색이 탁하게 보이는 현상이 나타날 수 있습니다. 이는 품질 문제가 아닙니다.

더 선명한 색을 원한다면

• 오트밀크, 아몬드밀크 등 식물성 우유를 사용하면 색이 더 선명하게 나오는 경우가 있습니다
• 라임즙이나 레몬즙을 소량 추가하면 산성 환경이 되어 붉은 계열로 색이 살아납니다
• 색소가 추가된 제품보다 원물 파우더의 색이 자연스럽게 변하는 것이 정상입니다

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