케첩 만드는 법과 원재료표 읽는 요령

가장 간단한 케첩 만드는 법

잘 익은 토마토 1kg, 식초 3큰술, 설탕 4~5큰술, 소금 1작은술이면 기본 케첩 만드는 법은 완성됩니다. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 잘게 다진 뒤 약불에서 1시간 이상 졸여 부피가 1/3 정도 되었을 때 식초와 설탕, 소금을 넣고 다시 졸여 농도를 맞춥니다. 양파나 정향, 계피를 한 조각 넣으면 시판 제품과 비슷한 풍미가 납니다.

왜 직접 만들어 먹는 사람이 늘었을까

시판 케첩은 편리하지만 한 통에 들어 있는 당류와 나트륨 양이 적지 않습니다. 아이 반찬이나 도시락에 자주 쓰는 가정이라면 첨가물과 단맛을 줄이고 싶다는 이유로 케첩 만드는 법을 찾는 경우가 많습니다. 토마토가 제철인 늦여름부터 초가을에는 가격도 저렴해 한 번 만들어 두면 부담이 적은 편입니다.

시판 케첩 원재료표 체크 포인트

뒷면 라벨을 볼 때는 다음 순서로 확인하면 좋습니다.

• 토마토페이스트 함량: 원재료명 첫머리에 표기되며 보통 25~30% 내외입니다. 함량이 높을수록 토마토 비중이 크다고 볼 수 있습니다.
• 당류: 설탕, 액상과당, 포도당과당시럽 등 어떤 형태의 당이 쓰였는지 확인합니다. 100g당 당류가 20g을 넘는 제품도 흔합니다.
• 산도조절제와 향미증진제: 식초 외에 사과식초나 화이트와인비니거가 쓰인 경우도 있고, MSG 계열 향미증진제가 추가된 제품도 있습니다.
• 보존료 유무: 안식향산나트륨 등 보존료가 들어간 제품과 들어가지 않은 제품이 나뉩니다.

좋은 제품과 아쉬운 제품을 가르는 기준

비교적 권할 만한 제품은 원재료가 토마토페이스트, 설탕, 식초, 소금, 양파분말 정도로 단순하고 토마토 함량이 표기되어 있는 경우입니다. 반대로 토마토 함량 표기가 명확하지 않거나, 액상과당이 토마토페이스트보다 앞에 적혀 있는 제품, 향미증진제와 색소가 함께 들어간 제품은 다소 아쉬운 편에 속합니다. 케첩 만드는 법을 알고 나면 이 차이가 한눈에 보입니다.

흔한 오해 두 가지

첫째, ‘유기농 케첩은 무조건 당이 적다’는 오해입니다. 유기농 표시는 원료 재배 방식에 대한 것이고, 당류 함량과 직접적인 관련은 없습니다. 영양성분표의 당류 g 수를 따로 확인해야 합니다.

둘째, ‘수제 케첩은 무조건 더 건강하다’는 생각입니다. 설탕을 많이 넣고 졸여야 농도와 보존성이 확보되기 때문에, 레시피에 따라서는 시판 제품과 당류 차이가 크지 않을 수 있습니다. 케첩 만드는 법을 익힐 때는 양을 조절해 소량씩 자주 만드는 쪽이 현실적입니다.

더 알아보기

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FAQ

Q. 수제 케첩은 얼마나 보관할 수 있나요?
A. 설탕과 식초 비율을 충분히 넣고 끓여 졸인 뒤 열탕 소독한 유리병에 담으면 냉장에서 약 2~3주 정도 보관이 가능할 수 있다고 알려져 있습니다. 개봉 후에는 가능한 한 빨리 소진하는 것이 좋습니다.

Q. 시판 케첩의 토마토 함량은 어디서 확인하나요?
A. 라벨 뒷면 원재료명 옆 괄호 안에 ‘토마토페이스트 OO%’ 형태로 표기됩니다. 표기 함량이 높을수록 토마토 비중이 크다고 볼 수 있습니다.

Q. 설탕 없이 케첩 만드는 법이 가능한가요?
A. 설탕 대신 잘 익은 토마토의 자연 당과 양파를 충분히 졸여 단맛을 낼 수 있습니다. 다만 보존성이 떨어지므로 소량씩 만들어 빨리 소비하는 방식이 적절합니다.