수제 마요네즈 만들기 — 식용유·노른자·식초만으로 라벨 단순화

결론부터: 식용유 + 노른자 + 식초 + 소금 4가지면 라벨 가장 단순한 마요네즈가 됩니다

수제 마요는 — 식용유 70% + 노른자 + 식초 1작은술 + 소금 한 꼬집. 시판 마요(라벨 15가지 부재료)와 달리 4가지 원료로 끝납니다. 단점은 보관 기간이 짧고(냉장 2~3일), 살모넬라 위험 관리가 필요합니다.

재료 (1컵 분량)

• 식용유 200ml — 카놀라유·포도씨유 권장 (향 약하고 발연점 적당)
• 계란 노른자 2개 — 신선한 큐피식 노른자만 사용 또는 전란 1개 (브래그식)
• 식초 1작은술 — 사과식초·발사믹·레몬즙 중 선택
• 소금 한 꼬집 — 정제염 또는 천일염
• 머스타드 1/2작은술 (선택) — 유화 보조

만드는 단계

Step 1. 노른자·식초·소금 섞기

• 노른자 2개에 식초·소금·머스타드를 잘 섞기
• 머스타드가 유화를 도와주므로 권장

Step 2. 식용유 천천히 떨어뜨리며 유화

• 거품기 또는 핸드믹서로 빠르게 저으면서 식용유를 한 방울씩 떨어뜨리기
• 식용유가 들어가면 점점 걸쭉해짐 (에멀전 형성)
• 200ml를 약 5분에 걸쳐 천천히 넣기

Step 3. 농도·간 조절

• 너무 걸쭉하면 식초 한 작은술 추가
• 너무 묽으면 식용유 살짝 더 (식용유는 70% 한계)
• 간이 부족하면 소금 한 꼬집

시판 마요와 라벨 비교

항목	수제 마요	시판 마요 (오뚜기·청정원)
원료 가짓수	4~5가지	10~15가지
보존료	없음	EDTA 등
향료	없음	향미유·합성착향료
안정제	없음	산탄검·잔탄검
식용유 %	70% 안팎 (동일)	동일
보관	냉장 2~3일	개봉 후 2~3개월
살모넬라	신선한 노른자 사용 시 위험 낮음	살균 처리

보관·주의

• 만든 후 냉장 2~3일 이내 소비
• 깨끗한 용기에 담아 밀폐 보관
• 임산부·면역 약한 분은 신선한 살균 노른자 권장
• 색·냄새 변화 시 즉시 폐기

식용유별 풍미 차이

• 카놀라유 — 향이 가장 약함, 시판 마요 가까운 맛
• 포도씨유 — 깔끔한 단맛
• 올리브유 EXV — 풍미 강함, 호불호 갈림 (이탈리아식 마요)
• 들기름 — 한국식 응용 (드레싱 베이스로 더 적합)

체크리스트

• 식용유 종류 (카놀라유·포도씨유 권장)
• 노른자 신선도
• 식초·머스타드 선택 (유화 보조)
• 식용유 한 방울씩 천천히 (에멀전 형성)
• 냉장 2~3일 이내 소비
• 색·냄새 변화 즉시 폐기

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라벨 읽는 습관 이어가기

수제 마요는 시판 마요의 라벨 길이를 1/3로 줄일 수 있습니다. 다만 보관 기간이 짧으니 소량씩 만들어 신선하게 소비하세요.