땅콩버터 기름을 섞어 먹어도 될까?

섞어 먹어도 됩니다

결론부터 말하면, 땅콩버터 위에 뜬 기름은 섞어 먹는 것이 맞습니다. 이 기름은 땅콩 자체에서 나온 지방으로, 추가로 넣은 식용유가 아닙니다.

섞지 않으면 어떻게 될까?

기름을 섞지 않고 윗부분만 계속 퍼 먹으면 나중에는 아래쪽이 너무 뻑뻑하고 퍼석해집니다. 기름이 전부 위로 빠져나간 상태이기 때문입니다.

반대로 위의 기름만 덜어 쓰면 땅콩 고형분이 남아 제 맛이 나지 않습니다. 처음부터 잘 섞어 쓰는 것이 맛과 성분을 고르게 먹는 방법입니다.

안전하게 섞는 조건

기름을 섞어 먹기 전에 두 가지만 확인하세요.

1. 냄새: 고소한 땅콩 냄새가 나야 합니다. 시큼하거나 묵은 냄새가 나면 산패 가능성이 있습니다.
2. 색: 기름이 짙은 갈색이나 검은색으로 변해 있다면 섭취하지 마세요.

정상적인 경우라면 기름은 연한 노란빛이나 투명에 가깝습니다.

섞을 때 주의사항

물기 있는 숟가락을 쓰면 수분이 들어가 변질이 빨라집니다. 반드시 건조한 도구로 섞으세요.

섞은 후에는 냉장 보관하면 재분리 속도가 느려집니다.

처음 개봉 시 섞는 팁

처음 개봉할 때 기름이 많이 분리된 상태라면 병 안에서 바로 젓는 것이 어려울 수 있습니다. 이럴 때는 뚜껑을 열기 전에 병을 뒤집어 1~2시간 두면 기름이 고형분 쪽으로 이동해 초기 섞기가 훨씬 수월해집니다. 이후 길고 얇은 버터 나이프나 젓가락을 병 바닥까지 닿도록 넣어 위아래로 섞어주면 효율적입니다. 전체가 균일하게 섞이면 냉장 보관해두면 다시 분리되는 속도가 느려집니다.

기름을 섞지 않았을 때 맛이 달라지는 이유

기름이 분리된 상태에서 위층만 퍼내면 기름 비중이 높아 느끼하고 묽게 느껴집니다. 반대로 아래층 고형분만 쓰면 퍼석하고 고소함이 부족하게 느껴집니다. 땅콩버터 특유의 고소하고 진한 맛은 기름과 고형분이 균일하게 섞인 상태에서 나옵니다. 맛을 최대한 살리려면 처음부터 잘 섞어서 균일한 상태로 사용하는 것이 중요합니다.

기름 분리가 생기는 식품공학적 이유와 정상/주의 기준은 아래 글에서 자세히 정리했습니다.

→ 땅콩버터 기름 분리는 왜 생길까? 식품공학적으로 보는 이유

기름 분리가 생기는 이유와 기준은 이 글에서 자세히 정리했습니다.