땅콩버터 기름 분리가 심한 제품은 안 좋은 걸까?

기름이 많이 뜬다고 나쁜 제품이 아닙니다

뚜껑을 열었을 때 기름이 절반 가까이 가득 차 있으면 놀랄 수 있습니다. “이게 정상인가?” 싶어 반품을 고민하는 분도 있습니다. 하지만 기름 분리의 양은 품질 문제와 직접 관련이 없습니다.

기름 분리량을 결정하는 요인

원재료 구성

원재료명이 “땅콩”만 있는 100% 제품은 유화제가 없어 기름이 더 많이, 더 빠르게 분리됩니다. 이는 첨가물이 없다는 반증이기도 합니다.

보관 온도와 기간

상온에서 오래 두면 기름 분리가 심해집니다. 더운 환경일수록 지방이 액화되어 위로 올라오기 쉽습니다. 냉장 보관 시 분리 속도가 느려집니다.

땅콩의 지방 함량

땅콩 품종과 원산지에 따라 지방 함량이 다릅니다. 하이올레익 땅콩처럼 지방 함량이 높은 품종은 기름이 더 많이 분리될 수 있습니다.

걱정해야 할 경우는 따로 있습니다

기름 분리 자체가 아니라, 다음 상황이 진짜 문제입니다.

• 기름에서 산패 냄새(시큼하거나 페인트 냄새)가 나는 경우
• 기름 색이 짙은 갈색으로 변해 있는 경우
• 고형분에 곰팡이가 피어 있는 경우

이 경우가 아니라면 기름 분리가 많아도 섞어서 정상적으로 드시면 됩니다.

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원재료명에서 확인할 수 있는 기준이 궁금하다면 원재료명 확인 가이드를 참고해보세요.

기름 분리가 생기는 이유와 기준은 이 글에서 자세히 정리했습니다.