설탕·과당·올리고당·물엿 — 원재료표에 나오는 당류 7종 정리

결론부터: 원재료표에 나오는 당류는 종류마다 특성이 다르므로 이름을 알면 제품을 더 정확하게 비교할 수 있습니다

식품 원재료명을 보면 ‘설탕’ 외에도 과당, 포도당, 물엿, 올리고당, 액상과당, 전화당 등 다양한 이름의 당류가 나옵니다. 모두 단맛을 내는 성분이지만 구조, 칼로리, 용도가 다릅니다.

원재료표에 자주 나오는 당류 7종

1. 설탕 (자당, Sucrose)

포도당과 과당이 1:1로 결합한 이당류. 가장 대표적인 감미료이며 원재료명에 ‘설탕’, ‘백설탕’, ‘황설탕’, ‘흑설탕’ 등으로 표기됩니다. 칼로리는 4kcal/g입니다.

2. 과당 (Fructose)

과일에 많이 들어 있는 단당류. 설탕보다 단맛이 1.2~1.7배 강합니다. 원재료명에 ‘과당’, ‘결정과당’으로 표기됩니다.

3. 포도당 (Glucose, Dextrose)

가장 기본적인 단당류. 원재료명에 ‘포도당’, ‘무수포도당’, ‘함수포도당’으로 표기됩니다. 단맛은 설탕의 약 70% 수준입니다.

4. 물엿 (Corn Syrup)

전분(주로 옥수수)을 효소나 산으로 분해해서 만든 포도당 시럽. 점성이 높아 식감을 부드럽게 하는 용도로 많이 쓰입니다. 원재료명에 ‘물엿’, ‘옥수수물엿’으로 표기됩니다.

5. 액상과당 (HFCS, High Fructose Corn Syrup)

물엿에서 포도당 일부를 과당으로 전환한 것. 과당 비율에 따라 HFCS-42, HFCS-55 등으로 나뉩니다. 음료에 가장 많이 사용됩니다. 원재료명에 ‘액상과당’, ‘이성화당’으로 표기됩니다.

6. 올리고당 (Oligosaccharide)

3~10개의 단당류가 결합한 소당류. 프락토올리고당, 이소말토올리고당 등이 있습니다. 소화되지 않는 비율이 높아 칼로리가 낮고 식이섬유와 비슷한 기능을 합니다. 원재료명에 ‘프락토올리고당’, ‘이소말토올리고당’으로 표기됩니다.

7. 전화당 (Invert Sugar)

설탕을 산이나 효소로 분해해서 포도당과 과당으로 만든 것. 설탕보다 단맛이 강하고 결정이 생기지 않아 제과·제빵에 많이 쓰입니다. 원재료명에 ‘전화당’, ‘전화당시럽’으로 표기됩니다.

주의할 점

• 같은 제품에 설탕, 물엿, 액상과당이 모두 들어 있는 경우도 있습니다. 당류의 총량은 영양성분표에서 확인하세요
• ‘올리고당’이 들어 있어도 설탕이나 물엿이 함께 있으면 전체 당류가 낮다고 볼 수 없습니다
• 원재료명에서 당류 이름이 앞쪽에 올수록 해당 제품에서 차지하는 비중이 큽니다

체크리스트

• 원재료명에 어떤 종류의 당류가 들어 있는지 이름을 확인했다
• 당류가 원재료명 앞쪽에 있는지 뒤쪽에 있는지 확인했다
• 당류가 2종 이상 들어 있는지 확인했다
• 영양성분표에서 당류 총량(g)을 확인했다

함께 읽어보세요

• 당류와 탄수화물은 어떻게 다를까?
• 무가당인데 달다? 천연 당류가 많은 간식 유형
• 하루 당류 섭취량 기준 — WHO·식약처 권고와 원재료표 계산법

마무리